一般有CO2、N2、O2等組成。
CO2具有抑制絲狀菌（霉菌）和嗜好氣菌發(fā)育的作用。
N2具有抗氧和防止細(xì)菌發(fā)育的作用。
O2能使維生素和脂肪氧化，新鮮的肉魚貝類的組織具有活性的，它不斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。
保鮮氣中還可以加入環(huán)氧乙烷，以增加對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。
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